Средиземноморский суп из кролика

Нежный и вкусный суп из самой здоровой кухни – средиземноморской. Узнаваемые нотки ему придадут базилик и прованские травы, и, конечно, яркий аромат оливкового масла. Подайте суп с поджаристыми тостами, ассорти сыров и свежей зеленью.

Вам потребуется:

  • Половина тушки кролика (если любите суп пожирнее, то задняя, если попостнее – передняя)
  • Для бульона: коренья, луковица, лавровый лист, черный перец горошком
  • Мелкая паста, лапша, макароны – 130 граммов
  • Фасоль стручковая – 1/3 стакана
  • 1 болгарский красный перец
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Масло оливковое рафинированное – около 2 столовых ложек
  • Сухое белое вино – половина стакана (100 мл)
  • Специи: свежий или сушеный базилик, прованские травы, соль, перец

Приготовление:

  1. Сварите бульон из кролика: подготовленную полутушку положите в кастрюлю и залейте 1,5-2 литрами воды, добавьте очищенную луковицу, коренья, лаврушку и перец и доведите до кипения. Снимите пену, накройте крышкой и варите на среднем огне полтора часа.
  2. Процедите готовый бульон, мясо снимите с костей, мелко нарежьте и отставьте в сторону.
  3. Мелко нарежьте лук и чеснок, пассеруйте в оливковом масле до золотистости. Влейте вино и проварите, пока примерно половина не выпарится, добавьте немного бульона и пряные травы и варите еще минут 5.
  4. Пока варится суп, отварите отдельно мелкую пасту до состояния aldente, откиньте, промойте кипятком.
  5. Нарежьте болгарский перец кубиками. Влейте в кастрюлю с бульоном пассерованные лук с морковью и вином, положите перец, фасоль и мясо, варите 5 минут. Перед подачей попробуйте и выправьте на соль-перец.
  6. Для подачи положите в тарелку пасту и залейте супом. Можно добавить в тарелку немного нерафинированного оливкового масла.

Для этого рецепта вам пригодится:

10.06.2019

Акция День России

12 июня вся Российская Федерация отмечает день принятия Декларации о государственном суверенитете России в 1990 году – День России.

24.05.2019

День здорового пищеварения

29 мая в мире отмечают День здорового пищеварения в честь учреждения Всемирной организации гастроэнтерологов. В этот день мы обращаем особое внимание на то, чем питаемся и как вести более здоровый образ жизни.

01.05.2019

Акция «Открытие сезона пикников»

В такую солнечную теплую погоду хорошо выбраться с семьей и друзьями на природу, к речке или лесу – поиграть, побегать от души, надышаться свежим воздухом, проголодаться и утолить голод вкусной едой под аромат костерка.


Вкусные рецепты от Гурманыча

кролик это не только диетическая еда!


Рекомендуем